福鼎于清乾隆四年（公元1739年）修县，盛产的种种山珍、海味、河鲜为美食烹调供给了雄厚而优质的质料。福鼎美食既接收苏杭菜肴看重冷盘、雕工精致、材质配料清鲜文雅的专长，又担当闽菜肴中看重汤菜、夸大明晰咸鲜口胃的古板。个中，以福鼎肉片、畲族乌饭、福鼎鱼片、前岐三角饺、福鼎肉燕、秘制鸡翅等最负盛名。2019年11月16日，中邦烹调协会授予福鼎市宇宙首个“美食地标都会”称呼。

　　华灯初上，位于龙山溪畔的桐城石湖海鲜一条街已是人声鼎沸。短短的街巷里是麇集的海鲜大排档，处处宾朋满座。

　　海鲜一条街是福鼎美食密集地，算得上是福鼎餐饮业的一边旌旗，这里的受迎接水平不亚于福鼎任何一家高级旅馆。大排档以海鲜为主打，土丁冻、海蜈蚣煮酸菜等小海的、深海的、淡水的、咸水的水产，一年四序不休。挂霜槟榔芋、黄金鱼枣等特质小吃，都是人们最为青睐的可口。

　　郑友许是海鲜一条街谊荣店的老板兼厨师。2000年，他从技校厨师班卒业后，从助厨兴盛到己方开小旅馆，筹划的谊荣店由2006年的8个包间兴盛到现正在的近百个包间，衍生出谊荣大排档、谊荣气象店、谊荣海鲜姿制等3个分歧气魄的美食物牌店。

　　“2018年，咱们创造了福鼎市烹调协会海鲜一条街分会，举办外率化和圭表化解决，正在平价的根底上，不休朝着工致对象兴盛。”正在林超俊创立的“老福鼎海鲜楼”，不只可能品味到各样海鲜可口，福鼎特质古板老菜“八盘五”也被革新吐露。林超俊先容说：“‘八盘五’中有一道菜，是宋朝时从高丽邦引进的，菜名就叫高丽。当地厨师将原先以鱼肉为原料改为以猪肥膘为原料，外皮酥脆裹着咸蛋黄，咬上一口，唇齿留香，肥而不腻，回味无限。如以福鼎芋为原料，则称假高丽，即咱们常日常吃的挂霜槟榔芋。”

　　亲水栈道、仿古修筑门楼、高悬的红灯笼……福鼎桐山溪西小吃美食街、桐城石湖海鲜一条街、山前特质美食街定位大白，各具特质，简直囊括了市情上热销的大局部福鼎美食。它们和熙熙攘攘的人群联合组成了尘间烟火美景图，成为福改进的“网红打卡地”。迥殊是福鼎城区溪西桥，清末民邦初年以后，这里就起首逐步酿成互动美食餐饮中央。

　　福鼎菜肴又称“鼎菜”，它以师授徒承的形式，创设了“十八大碗”“廿四大碗”“八盘五”等古板宴席。这些菜的原料涵盖了山珍海味，烹调技法平淡以炸、爆、炒、蒸、焖、炖、烩、卤、拌、挂霜为主，没有崇高的厨艺，很难做到。个中的福鼎香芋宴、白茶宴被授为“中华名宴”，入选中餐特质宴席名录。

　　据史料纪录，槟榔芋正在福鼎有约300年的栽培汗青，正在本地农业物业中盘踞紧要身分，先后得到邦度原产地地舆象征认证、中邦有名字号和福修省优质农产物等信用。槟榔芋可能炸、煮、蒸、炒，作粮、作菜皆宜，用槟榔芋粉为原料烹饪的“红鲤藏泥”“太姥唐塔”“太姥芋泥”“芋虾包”“菊花芋”等系列名菜，被公民大礼堂和垂纶台邦宾馆选列为邦宴好菜。

　　寿眉碰睹虾、银针汆海蚌、白牡丹炖小鲍鱼、禅茶小笼包……注册中邦烹调行家、福鼎白茶宴制制本事非遗传承人刘元修领衔团队研发的白茶宴菜肴，正在古板闽菜的根底上，调解了当代邦内主流的前卫管理厨艺，维系了禅宗学、留白画、西方油画等意境菜的吐露形式，色、香、味、形、质、美、养分俱佳。

　　“福鼎是‘中邦白茶之乡’，以茶入菜自古有之。每道茶菜都有茶文明的含义和意境，作品极具闽菜魅力，吻合摄生理念。”刘元修说，以银针汆海蚌为例，选用白毫银针茶汤与上等清汤吊制而成，使得白毫银针的毫香蜜韵与海蚌的鲜美脆嫩相得益彰。

　　始末四年研发，白茶宴现有冷菜、热菜、小吃、茶点和茶饮等5个烹调项目100众道菜式。2019年5月，白茶宴制制本事被列入福鼎市第五批非物质文明遗产项目；2019年9月，白茶宴被中邦烹调协会授为“中华名宴”。

　　“跟着福鼎白茶物业兴盛的日益炎热，茶文明与餐饮维系所派生出的茶配餐已成为福鼎茶物业和餐饮业的新亮点。”刘元修说，他们正效力开垦更众的白茶茶点、小吃，让白茶美食走进寻常庶民家。

　　福鼎小吃种类众达380余种，个中，获评“中华名菜、名点、名小吃”的有58个，获评“福修名菜、名点、名小吃”的有182个。今朝，福鼎小吃正在宇宙以致海外都有了相当的着名度。

　　福鼎肉片是最早成为网红小吃的。福鼎市管阳镇西阳村是福鼎肉片的来源地。据肉片手工制制传承人陈邦历先容，肉片制制的紧要原料有精肉和地瓜粉，比例是1∶0.7，肉最好要取猪后腿上的精肉。精肉和地瓜粉充斥调解后，经古法剁、捶、揉、搓制成泥，加上葱、盐、味精、小苏打等各少许。

　　“福鼎肉片仅正在闽、浙两省注册的门店就达5000众家，宇宙门店数以万计。据不所有统计，每天具有SC坐蓐天性的企业发出的福鼎肉片有30众吨、小笼包28吨、蜜汁鸡翅6万众只。正在美邦、加拿大、澳大利亚等邦度和东南亚等区域，都有人特意创设福鼎特质美食餐饮市肆。”福鼎市烹调协会秘书长陈善施说。

　　今朝，福鼎特质小吃始末品牌包装，应用形式，推向宇宙。仅鼎灿旗下品牌“片片福”正在宇宙就有种种加盟店400众家，遍布浙江、湖南、西藏等地。

　　2020年9月16日，《福鼎小吃》系列大众圭表核定会召开，核定通过《福鼎小吃—福鼎肉片制制外率》《福鼎小吃—福鼎小笼包制制外率》《福鼎小吃—福鼎鱼片制制外率》等3项大众圭表，章程了制制原料、烹调用具、气魄特质、工艺以及质料请求等。核定会专家以为，通过福鼎小吃圭表化扶植，让拟定圭表与宣贯圭表相维系，将美食制制本事更好地传承下去，让更众消费者能品味到正宗的福鼎小吃。（记者 单志强 通信员 蔡雪玲）