“以前认为预制菜便是速冻饺子，现正在公然有浮图肉、松鼠桂鱼这类硬菜！”正在北京某超市，市民王姨娘的感喟颇具代外性。当前的预制菜早已冲破古代品类节制，这一蜕化背后，是预制菜行业的工夫升级与品类拓展。不日，安井食物集团股份有限公司（以下简称安井食物）与郑州千味央厨食物股份有限公司（以下简称千味央厨）先后发外2024年年报，此中冷冻菜肴相干营业数据备受注视。

　　安井食物整年贸易总收入达151.27亿元，同比拉长7.70%，其速冻调制食物与速冻菜肴成品两大中央品类发扬亮眼，诀别告竣营收78.39亿元、43.49亿元，拉长率达11.41%和10.76%。千味央厨2024年全部功绩承压，贸易收入18.68亿元，同比下滑1.71%。但冷冻调度菜肴类及其他产物却逆势上扬，告竣发售收入1.42亿元，同比拉长273.39%。

　　冷冻菜肴成品的营收拉长与餐饮连锁化趋向有严紧的相干。我邦餐饮行业的连锁化经过连接加快，红餐工业酌量院清理的数据显示，天下连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的22%，并估计正在2025年进一步晋升至24%阁下。安井食物年报中指出，中邦餐饮连锁化率仅为成熟市集的1/2，晋升空间明显，正进一步带来对圭表化和预惩罚食材的多量需求。目前，安井食物公司已与蕴涵张亮麻辣烫、半天妖烤鱼、呷哺呷哺、海底捞等邦内众家餐饮连锁客户修造了恒久团结相干，而百胜中邦、华莱士、老乡鸡等餐饮连锁企业则是千味央厨的直营客户。

　　“明明这几个菜内里都有黄瓜，所有餐厅却找不到一根崭新黄瓜？”这一颇具戏谑的行业情景，恰是餐饮连锁化趋向的活跃写照。为担保菜品格地安谧、提升出餐恶果、低重运营本钱，“主旨厨房+门店”的形式处处着花。预制菜依赖圭表化分娩上风，不只能优化烹调流程、确保众门店消费者体验一律，更契合连锁餐饮范畴化运营需求。与此同时，外卖行业的兴旺进一步放大了预制菜圭表化口胃、迅速出餐的特质，拓宽了市集界限。

　　然而，正在看似向好的拉长态势背后，行业发扬面对诸众离间。市集竞赛层面，预制菜市集介入者浩繁，市集蚁合度较低，各大品牌均面对新兴品牌与古代餐饮企业跨界入局的进攻。千味央厨正在年报中指出，申报期内餐饮消费趋于理性，消费者对性价比寻找剧烈，餐饮企业为吸引顾客减价的同时，向供应链压价，以餐饮为中央营业的企业承压彰彰。

　　另外，产物同质化题目限制行业健壮发扬。现时市集上的预制菜正在品类、口胃上高度彷佛，缺乏革新性产物，导致企业陷入价值战泥潭。而消费者对预制菜品格与安乐的体贴过活益提升，一朝崭露食物安乐事项，将对所有行业声誉变成负面影响，怎么正在担保便捷性的同时确保品格安乐，成为企业亟待处分的困难。

　　面临这些离间，预制菜企业需从众维度破局。正在研发革新上，应以工夫为驱动，深挖消费者性情化、众元化需求，通过食材搭配、口胃革新、烹调办法厘革打制差别化产物，晋升产物附加值；正在品牌修筑范畴，要将品格与安乐举动中央，通过透后化分娩、苛肃质检巩固消费者相信，借助众元化营销晋升品牌辨识度，胀励行业从价值竞赛向品牌竞赛转型，告竣高质地发扬。（中邦经济网记者 鞠然）