一勺麻婆豆腐惊艳味蕾，离不开郫县豆瓣得天独厚的芬芳和汉源花椒千年传承的麻香。“川菜的魂灵，深植于四川盆地的泥土与天气中，所谓风本地货生景色，景色爆发风韵，风韵爆发风情，最终酿成品格。”邦度级川菜非遗代外性传承人徐孝洪精准注解了“川字号”农产物与川菜之间的周密闭联。

　　地形地貌丰裕的农业大省四川，以琳琅满宗旨特点农产物托举起川菜的万千风韵。近年来，跟着“川字号”农产物品牌维持海潮奔涌，川菜资产升级发扬志向愈发殷切，两边发轫寻求联动，测试用新式菜品与众元场景杀青双向赋能。

　　5月1日正式践诺的《四川省激动川菜发扬条例》（以下简称《条例》），更是初度从省级立法层面胀吹川菜资产与“川字号”农产物的资源对接与协同发扬。面临角逐愈发激烈的消费商场，“川字号”农产物与川菜资产这对“黄金同伴”将怎么双向赋能，联手杀青资产双双升级？记者深远摸索这场舌尖上的资产厘革。

　　有着24年川菜烹调经历的陈炀正在此次赛事中成就颇丰。他以金堂羊肚菌为基底，填入兰州百合与甜豆，用崇州枇杷茶蒸制，创作出获奖菜品“枇杷茶蒸百合羊肚菌”。此菜既保存了守旧川菜的咸鲜风韵，又融入摄生理念，老少皆宜。“以前羊肚菌众用于煲汤或与肉类搭配，赛事促使咱们改进。”陈炀说，这道单价98元的获奖菜品现在已成为餐厅招牌。

　　“地标农产物是‘土特产’中的佼佼者，是农产物品牌维持的‘排头兵’，其优秀的品德和特别的文明内在，与川菜资产联动的适配度和话题度都很高。”此次赛事的冠名方——成都邑天府源品牌营销谋划有限公司近年来正在农产物品牌营销上行动一再，其运营的成都邑农产物区域公用品牌“天府源”一经是“跨界老手”。

　　正在刘玲的办公室里，一本尚未正式出书的《成都地标川菜大典》样稿静静摊开正在案头，页数间夹着金堂羊肚菌、邛崃黑猪等地标农产物食材的周详先容。“这恰是赛后的效率，咱们不只将成都40余个地标农产物，从其地舆处境、汗青沿革、种类特点、地舆标记回护、文明传承等方面举办梳理，同时，将92道地标川菜的周详烹调形式一并整合。”刘玲告诉记者，近年来，面临粤菜、淮扬菜等菜系的加快追逐，川菜行业从来正在思索怎么让川菜正在传承中改进，“谜底原本就藏正在这本书里，那便是对本土食材的从头挖掘和理解。”

　　成都天绿菌业有限公司便是金堂县赵家镇种植羊肚菌的一家龙头企业，掌握人石毅显露，公司年销干品100众吨，绝大大批走了大商场，2023年插足“天府源·成都地标川菜创作评选”行径时，曾与三四家餐厅对接，但后续合营寥寥。“对基地来说，餐饮企业单次采购量小、规格恳求特别，业务本钱高；对平常餐厅来说，需求量不大的季候食材，能正在农贸商场上随用随买，犯不着舍近求远，双方都不划算。”石毅说。

　　“从餐饮企业的角度来看，关于地方优质特点食材的选用，更众必要细心的是周密维系本身定位。”业内人士告诉记者，现在，高端川菜馆与人人餐厅正在食材的操纵上各有重视：前者愚弄羊肚菌、黑松露等打制千元菜单，后者则依托郫县豆瓣、汉源花椒保卫守旧味型。而处于中心地带的餐厅最为尴尬，思升级食材又忧虑客单价过高，不升级又难以拒抗其他菜系的品德营销，难以酿成全行业联动。

　　即使产地与餐饮直接对接之途并不服整，但照旧有人正在这条途上勤劳寻求，暖锅称得上是“探途人”。本年3月，“2025暖锅资产发扬论坛”正在成都实行，论坛上宣布的《暖锅资产发扬陈说2025》显示，区域食材、非遗食材、小众食材是近年暖锅食材改进的闭键宗旨，食材一经成为暖锅餐饮企业塑制品牌的要害一招。

　　开遍寰宇的川味暖锅连锁品牌海底捞就联动四川邛崃及川西高原等青笋中心产区田舍，共筑青笋种植基地，改进采用“耐抽薹种类+水肥一体化”种植形式，让青笋亩产打破8000斤。“产地共筑直采”不只保险了优质食材的牢固供应，还助力数百田舍增收。海底捞数据显示，2024年，青笋这一“网红单品”正在其门店售出1300众万份。

　　从“天府粮仓”到寰宇餐桌，冷链物流是要害纽带。跟着我邦冷链物流汇集一向完竣，近年来，越来越众“川字号”农产物正以“稀奇形状”走向寰宇消费者的餐桌。2023年，首趟“川果冷链专列”从成都邦际铁途港开赴，搭载着来自蒲江的100吨优质猕猴桃，穿越2000余公里，仅用48小时便抵达北京新发地商场；汶川甜樱桃搭乘“冷链+航空”专线小时内从果园直达深圳消费者手中；汉源花椒依托西部冷链物流中央的液氮速冻技能，“锁”住麻鲜香，48小时笼盖寰宇20余省餐饮供应链……