前不久，江苏省卫生强健委官网颁发告示，就黑蒜、鸡糕、糯米藕3项食物安然地方轨范公然收集观点。近年来，从江苏南京鸭血粉丝汤到广西柳州螺蛳粉，从新疆大盘鸡到广式虾饺，给地方美食“立原则矩”慢慢成为一种趋向。

　　有人质疑，给气概各异的小吃立法规是不是没事谋事？底细上，这对地方美食深入成长有紧要意旨。从供应侧看，受商家本质良莠不齐、食物安然根底虚亏、情况欠佳等题目影响，极少特点小吃店无法餍足消费者的高品德饮食需求，亟须通过轨范化类型墟市治安。从需求侧看，不少地方美食乘着文旅热春风，着名度越来越高，墟市需求越来越大。截至本年3月，寰宇小吃疾餐总门店数已超360万家。但另一方面，小吃疾餐门店连锁化率不高，消费者难以取得优质且平静的餐饮体验，这影响了地方美食的合座声誉。

　　永久以还，守旧小吃与地方美食从业者众听命口授心授的传承形式，其口胃品德与食物安然依赖制制家的私人工夫与职业操守。从原料恳求、感官恳求，到调味料及食物增加剂选用，再到情况卫生、任职保险，拟订轨范、对美食制制提出清楚恳求，可能促使品德特别可控、筹备特别类型，让“正宗”的地区特点更为可感可知。

　　进一步说，拟订轨范又有利于界限化运营，让地方美食走向更辽阔的墟市。柳州螺蛳粉之因而能从街边摊逆袭成网红粉，就得益于轨范化、工业化改制，而今年产值达数百亿元；来自福修的沙县小吃也通过轨范化，辐射环球约80个邦度和区域。体味解释，轨范化能为地方美食的类型化、品牌化和界限化成长供给坚实根底，有助于持续加强品牌影响力，抬高墟市比赛力。

　　当然，轨范怎么定、若何定，此中大有知识。有人忧郁，轨范化会不会让美食落空“魂魄”？确实，美食的魅力正在于“千人千味”。但需求厘清的是，拟订轨范，探求的是“滋味轨范”，而不是“轨范滋味”；是要避免“难吃的下限”，而非局部“好吃的上限”。好比，天津煎饼馃子职业轨范对制制馃子和馃箅儿的面粉等作出原则，但对制制经过中增加的秘料等并未给出轨范界定，给制制家留有外现空间。只须轨范拟订适当，完整可能达成“风韵”与“轨范”的兼顾分身。

　　昨年，商务部等9部分颁发《闭于增进餐饮业高质料成长的辅导观点》，鞭策缠绕地方菜系制制等重心范围拟订技艺轨范。让轨范更好任职地方美食工业成长，需求闭连部分和行业协会正在拟订轨范时相持科学合理的导向。一方面，要接地气，晋升可操作性。可通过深化调研，筛选出对产物特点具相闭键意旨的目标，将其转化为可量化的参数。另一方面，要为不同化成长预留空间，对付再现美食物质的“加分项”，可采纳柔性办理，通过推举性轨范等花样举办正向启发，避免事事强限制束。

　　轨范不行一出了之，环节正在奉行。闭连部分要增强囚系，商家也应高度自律，以本质步履保护地方美食物牌。咱们乐睹更众地正直在守旧和轨范之间找到“黄金破裂点”，让地方美食越走越远、香飘四海。

　　（摘编自《农夫日报》，原题为《给地方美食“立原则矩”可真不是“没事谋事”》）